Poitrine de cochon confite 19h, sauce chimichurri

Noisettes, romarin, crème de noix

Sauce tartare

Joël Dupuch n°3

Chorizo, jambon sec de montagne, saucisse sèche Ibaiama, terrine des amis

Légumes grillés, stracciatella, croquettes de L’Ile (poitrine de cochon confite 19h), croustillants de merlan, caviar d’aubergine fumé

crème de ricotta

Cuit sur la braise

Sauce ravigote

Sauce chimichurri

Émincé de bœuf Charolais façon tataki, crème de Parmesan à la truffe d’été

Citron vert, cœur de sucrine

Fruit de la passion

Frites fraîches, salade mélangée

Sauce chimichurri, pommes grenaille

Sauce au poivre, purée de pommes de terre

Sauce bordelaise, pommes grenaille

Sauce barbecue maison, frites fraîches

Émincé de bœuf Charolais façon tataki, crème de Parmesan à la truffe d’été

Sauce barbecue maison, frites fraîches

Sauce chimichurri, légumes grillés

Sauce béarnaise, frites fraîches

Environ 750 gr, pour 2
Onglet de bœuf Irish Cut, travers de porc caramélisés, demi-poulet jaune de Vendée, sauces béarnaise, barbecue maison, chimichurri, frites fraîches

Environ 1,2 kg, pour 2
Sauces béarnaise, bordelaise, frites fraîches

Frites fraîches

Sauce tartare

Pommes grenaille

Sauce chimichurri, purée de pommes de terre

Sauce vierge, légumes grillés

Légumes grillés

Frites fraîches

Fruits secs

Sorbet ananas

Sorbet citron

Crème anglaise

Chantilly

Chantilly

Crème glacée chocolat Guanaja, sauce chocolat, copeaux de chocolat noir, chantilly

Crème glacée café blanc d’Ethiopie, crème glacée mascarpone, sauce café, éclats de meringue, chantilly

Sorbet fraise, sorbet fraise basilic, amandes caramélisées, zestes de citron vert, chantilly

3 Boules. Vanille, chocolat Guanaja, café blanc d’Ethiopie, Mascarpone, fraise, fraise basilic, framboise, citron vert

Sorbet framboise, crème glacée vanille, framboises fraîches, Chantilly et coulis de framboise

mascarpone cream with truffle oil, chestnut pieces

Herb salad

Courgettes and marinated tomatoes, fig marmalade, pesto and Kalamata olives

Pancetta, Beaufort cream, toasted brioche

wholegrain mustard

tartare sauce

lemon cream, house blini

mango and grapefruit

seasonal chutney, toast

Parmesan, Gorgonzola, Emmental

* Tuber aestivum

potatoes boulangères

Petit Chablis sauce, seasonal vegetables

morel mushroom sauce, fine mashed potatoes

chestnut emulsion, winter vegetables

fine mashed potatoes with olive oil

Freshly-prepared French fries, mixed salad

macaroni with Parmesan

Approx. 250g
caramelised shallots, new potatoes

(matured prime Bavarian rump steak), Gratin Dauphinois

morel mushroom cream, Gratin Dauphinois

new potatoes, cos lettuce heart

winter vegetables

Green beans, caramelised shallots

Mixed salad

coconut crisp

slow-cooked apples, salted-butter caramel, vanilla ice cream

salted-butter caramel

vanilla ice cream

With miniature desserts

Vanilla, almond-milk, dark chocolate, Coffee, caramel, mango, lemon, strawberry, raspberry, coconut

Kiwi, cucumber, fresh mint, lemon

Vodka, fresh raspberries, fresh mint, honey, passion fruit juice

Tomates Green Zebra et Noires de Crimée

Tomates, concombre, vinaigre Cabernet

Betterave Chioggia, pickles d’oignons rouges

Chou kale, pousses d’épinard, groseilles

Riquette, copeaux de Parmesan, câpres

Cœur de Romaine, Parmigiano Reggiano

Martini rosso, campari, perrier

Vermouth bitter, aperol, maracuja, prosecco, zestes d’orange

Alcool 100% français et bio aux écorces de citron jaune et de cardamome, tonic français Archibald, romarin frais

Rhum blanc, menthe fraîche, sucre de canne, citron vert, champagne

Rhum agricole ambré trois rivières, ananas vanillé, coco, sirop de fleur d’oranger

Gin citadelle, basilic, citron jaune, aloe vera, citron tozu

vodka Fair , framboise, citron combava, Champagne

Earl Grey, Breakfast, Darjeeling, Vert Jasmin, Thé vert à la menthe