Jacquart Mosaïque Brut 12 cl

confit d'échalotes

émulsion de coquillages

sauce champagne, risotto au Parmesan 24 mois, poireaux

purée de pommes de terre à l'huile de truffe, champignons

mousse chocolat au lait, cœur caramel beurre salé, biscuit chocolat noir

Poitrine de cochon confite 19h, sauce chimichurri

Noisettes, romarin, crème de noix

Sauce tartare

Joël Dupuch n°3

Chorizo, jambon sec de montagne, saucisse sèche Ibaiama, terrine des amis

Légumes grillés, stracciatella, croquettes de L’Ile (poitrine de cochon confite 19h), croustillants de merlan, caviar d’aubergine fumé

Cuits sur la braise

châtaignes, crème de mascarpone à la truffe*

Sauce ravigote

jambon de montagne E. Ospital

pickles d’oignon rouge, coriandre

crème d’olives Kalamata Kalios

sauce barbecue maison, pommes grenaille

sauce moutarde, purée de pommes de terre

fricassée de champignons, gratin dauphinois

Sauce barbecue maison, frites fraîches

boulgour, légumes d’hiver à la braise

émincé de boeuf Charolais façon tataki, crème de mascarpone à la truffe*

gratin de macaroni au Parmesan

Sauce bordelaise, pommes grenaille

Sauce barbecue maison, frites fraîches

frites fraîches

Sauce chimichurri, frites fraîches

Sauce béarnaise, frites fraîches

Environ 750 gr, pour 2
Onglet de bœuf Irish Cut, travers de porc caramélisés, demi-poulet jaune de Vendée, sauces béarnaise, barbecue maison, chimichurri, frites fraîches

Environ 1,2 kg, pour 2
Sauces béarnaise, bordelaise, frites fraîches

Frites fraîches

Sauce tartare

légumes d’hiver à la braise, beurre blanc

Sauce chimichurri, purée de pommes de terre

Légumes d'hiver à la braise

sauce chimichurri, crème d’olives Kalamata Kalios, purée de pommes de terre

fricassée de champignons, purée de pommes de terre

Frites fraîches

crème glacée vanille, chocolat chaud

crème d’amandes, crème glacée Mascarpone

Fruits secs

marmelade de mandarine et miel de pin Kalios, madeleine maison

Sorbet citron

Crème anglaise

Crème glacée chocolat Guanaja, sauce chocolat, copeaux de chocolat noir, chantilly

Crème glacée café blanc d’Ethiopie, crème glacée mascarpone, sauce café, éclats de meringue, chantilly

3 Boules. Vanille, chocolat Guanaja, café blanc d’Ethiopie, Mascarpone, fraise, fraise basilic, framboise, citron vert

mascarpone cream with truffle oil, chestnut pieces

Herb salad

Courgettes and marinated tomatoes, fig marmalade, pesto and Kalamata olives

Pancetta, Beaufort cream, toasted brioche

wholegrain mustard

tartare sauce

lemon cream, house blini

mango and grapefruit

seasonal chutney, toast

Parmesan, Gorgonzola, Emmental

* Tuber aestivum

potatoes boulangères

Petit Chablis sauce, seasonal vegetables

morel mushroom sauce, fine mashed potatoes

chestnut emulsion, winter vegetables

fine mashed potatoes with olive oil

Freshly-prepared French fries, mixed salad

macaroni with Parmesan

Approx. 250g
caramelised shallots, new potatoes

(matured prime Bavarian rump steak), Gratin Dauphinois

morel mushroom cream, Gratin Dauphinois

new potatoes, cos lettuce heart

winter vegetables

Green beans, caramelised shallots

Mixed salad

coconut crisp

slow-cooked apples, salted-butter caramel, vanilla ice cream

salted-butter caramel

vanilla ice cream

With miniature desserts

Vanilla, almond-milk, dark chocolate, Coffee, caramel, mango, lemon, strawberry, raspberry, coconut

Kiwi, cucumber, fresh mint, lemon

Vodka, fresh raspberries, fresh mint, honey, passion fruit juice

Tomates Green Zebra et Noires de Crimée

Tomates, concombre, vinaigre Cabernet

Betterave Chioggia, pickles d’oignons rouges

Chou kale, pousses d’épinard, groseilles

Roquette, copeaux de Parmesan, câpres

Cœur de Romaine, Parmigiano Reggiano

Martini rosso, campari, perrier

Vermouth bitter, aperol, maracuja, prosecco, zestes d’orange

Alcool 100% français et bio aux écorces de citron jaune et de cardamome, tonic français Archibald, romarin frais

Rhum blanc, menthe fraîche, sucre de canne, citron vert, champagne

Rhum agricole ambré trois rivières, ananas vanillé, coco, sirop de fleur d’oranger

Gin citadelle, basilic, citron jaune, aloe vera, citron tozu

vodka Fair , framboise, citron combava, Champagne

whisky Jack Daniel’s, gingembre, thé noir, citron

Earl Grey, Breakfast, Darjeeling, Vert Jasmin, Thé vert à la menthe